Ile flottante surprise à l'asperge sur mer de fraise

Préambule : Cette recette a été réalisée dans le cadre du sympathique défi mensuel de www.blog-appetit.com. J'ai pris plaisir à inventer cette recette qui est divine. Une de mes plus belle et improbable réalisation. En espérant avoir réussi à relever le défi avec brio avec mes petits moyens d'amateur.

Ile flottante surprise à l'asperge sur mer de fraise

Ingrédients :

Soupe de fraise

• Une barquette (env. 200g) de fraises (guarigette, of course ...)
• Une tranche de pasthèque
• Le jus d'une orange
• 4-5 feuilles de menthe fraiche
• 3-4 feuilles de basilic frais (on peut tricher avec du basilic surgelé, quand c'est pas la saison)

Ile flottantes aux asperges

• 250 - 300 g d'asperges vertes
• Quelques fraises des bois
• 7-8 graines de cardamone
• Quelques grains de poivre
• 2 blancs d'oeufs
• une pincée de sucre cristal

Recette :

Soupe de fraise :
Très très facile !!! Mettez tous les ingrédients dans un mixer. Mixez, passez au chinois, et réservez au frais. Simple, mais délicieux, même seule. Très frais pour la semaine de la fresh attitude !! ;)

Ile flottante surprise aux asperges :
La partie "difficile de la recette". Tout d'abord, un grand merci à Pierre Gagnaire et Hervé This qui m'ont permis d'expérimenter ça. Leurs travaux sur la "cuisine moléculaire" sont tout simplement passionnant.

Plongez les asperges dans de l'eau, comme pour faire un bouillon. Ajoutez la cardamone, et le poivre. Laissez cuire très longtemps (env. 3 heures) à évaporation (attention, pas à bouillon). Le jus ainsi obtenu commence par avoir le goût prononcé de l'asperge, puis, au fur et à mesure de la cuisson, dérive vers un subtil goût "sucré-aspergé" naturel jamais découvert avant. Fabuleux !!

Une fois le goût trouvé, retirez du feu, passer au chinois sans écraser les asperges, afin de ne récupérer que le bouillon. Laissez refroidir au frigo.

Une fois froid, montez les 2 blancs d'oeuf en neige. Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporez petit à petit 5 à 10 cuillères à soupe de bouillon, tout en continuant de battre. Au fur et à mesure, les blancs deviennent de plus en plus vaporeux et légers, et le goût "aspergé-sucré" s'incorpore aux blancs en neige. Terminez avec un pincée de sucre cristal pour consolider la structure.

Formez avec une cuillère à soupe une demi-quenelle de blanc en neige, posez dessus une fraise des bois, puis recouvrez d'une autre demi-quenelle. Avec les deux cuillères à soupe, formez délicatement une quenelle sans trop écraser les blancs, puis plongez cette quenelle dans de l'eau bouillante pour la durcir (comme pour les iles flottantes).

Retirez de l'eau bouillante (2 minutes de chaque côté suffisent, normalement).

Dressez délicatement sur la soupe de fraise, en rajoutant un feuille de menthe, et quelque fraises en tranche pour la décoration.

Servez et savourez.

Remarques :
Le défi lancé mensuellement par www.blog-appetit.com est à l'origine de la création de ce blog. En espérant que vous apprécirez ... ;)

Concernant la texture, en bouche, le blanc d'oeuf amène en premier sa légèreté. Le goût sucré avec un "je ne sais quoi qui change" (l'asperge) laisse place comme dans un éclat à la fraicheur et à la légère acidité de la soupe. Le tout se termine par une note mentholée ou basiliquée, suivant la teneur de l'une ou l'autre des plantes dans la cuillière. Esstra !!! :)