Porc au caramel

Préambule: cela faisait longtemps que je n'avais plus mis de recettes ... la flemme ... Mais là, cette recette, je l'oublie systématiquement. Ce sera donc une sorte de pense-bête. La recette n'est pas très originale, même si elle contient quelques surprises maisons, mais fait un véritable tabac.

Porc au caramel (et son mélange de riz)
(indice de facilité : facile)

[Photo à venir]

Ingrédients pour 4 personnes:

• 600 g de porc (échine)
• 1 oignon
• 3 échalottes
• 4 gousses d'ail
• 2 branches de céleri
• 150 g de pousses de soja
• 500 ml de bouillon de volaille (2 cubes)
• 1 c à soupe de Nuoc Mam
• 1 c à soupe de sauce soja
• 2 c à café de gingembre en poudre
• 2 c à café de mélange 4 épices
• 150 g de sucre

Recette :
Faire frémir le bouillon de volaille. Ajouter les épices, le nuoc mam et la sauce soja. Maintenir au chaud.

Découper en lamelles le céleri, émincez les oignons et les échalottes. Couper le porc en lamelle de 2-3 cm de long.

Mouiller le sucre dans une casserole, et porter en caramel brun (foncé, sans brûler). C'est létape critique de la recette. Pendant ce temps, dans une poelle, saisissez le porc dans un peu d'huile (d'olive) ou de beurre, puis réservez. Quand le caramel apparait, lever la casserole du feu,
et ajouter le bouillon (attention aux projection). Le caramel va se durcir. Remettre alors sur le feu, en remuant vivement pour re-dissoudre le caramel.

Ajoutez alors le celeri, les germes de soje, l'oignon et l'échalotte émincée, et le porc. Laisser cuire à frémissement, pour que la sauce s'épaississe.

Je sert ce plat avec un mélange de riz (riz thaï + riz complet + riz noir) ou avec du riz violet.