Noix de Saint-Jacques aux agrumes

Préambule: Petite recette simple dans laquelle on peut remplacer aisement le pamplemousse par n'importe quel autre agrume. Essayez avec la clémentine corse, par exemple, c'est une tuerie.

Noix de Saint-Jacques aux agrumes
(indice de facilité : facile)

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8-12 noix de Saint-Jacques (2 à 3 noix par personne)
  
• 2 pamplemousses roses
  
• Vinaigre de framboise (on peut s'en passer)
  
• huile d'olive
  
• beurre
• piment d'espelette moulu (à défaut, du poivre)
  

Recette :
Prélevez les suprèmes des pamplemousse. On appelle suprème la pulpe du fruit contenu entre les petites peaux blanches des quartiers. Pour faire, il faut couper le haut et le bas du pamplemousse, puis, avec un couteau bien aiguisé, couper la peau en suivant le fruit. Enfin, on prélève délicatement la pulpe.

Pressez le reste de l'agrume pour récupérer le jus. Taillez en julienne fine deux à quatre zestes.

Faire une vinaigrette en mélangeant de l'huile d'olive et le jus du pamplemousse à quantité égale.

Escaloppez les noix de Saint-Jacques (découpe en deux dans l'épaisseur), salez et saupoudrez d'une mini pincée de piment d'espelette, et mettez-les à poeller dans 10g de beurre et un filet d'huile d'olive. Laissez 2 min par face, il ne faut pas que les noix soient trop cuites.

Dressez en mettant les noix dans un assiettes, surmontées des suprèmes. Vous pouvez rajouter un peu de salade (roquette ou frisée). Versez un petit peu de vinaigrette. C'est prêt !!