Nems de saint pierre, salade de pousses d'épinard

Préambule: Toujours dans le même trip qu'hier, j'ai retesté les pommes de terre façon bananes flambées. Il faut dire que la demande maritale a été forte :). Pour ne pas servir ça "tout nu", et comme j'avais des galettes de riz qui creuvaient dans mon placard, j'ai tenté de faire des nems.

Nems de saint pierre, salade de pousses d'épinard
(indice de facilité : moyen)

Ingrédients pour une dizaine de nems:

• 1 Saint-pierre détaillé en filets
  
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 oignon nouveau
• 1-2 citrons verts
• 1 à 2 branche(s) de persil
• Une dizaine de galettes de riz
• sel, poivre

Recette :

Prélevez les zestes du citron vert.

Détaillez les filets de saint pierre en petits tronçons d'environ 8 cm. Salez, poivrez, versez dessus un mince filet de citron vert et réservez au frais.

Taillez la carotte, l'oignon nouveau et le zeste des citron vert en fine julienne. Taillez le poireau en tronçons d'environ 8 cm, puis taillez ces tronçons en grosse julienne. Blanchissez le poireau et le zeste de citron vert.

Formez vos nems comme suit :

• prenez une feuille de riz
• plongez la dans de l'eau froide environ 30 secondes
• égouttez la sur un linge propre (il faut qu'elle soit quand même encore un peu mouillée, pour bien coller)
• mettez votre feuille de riz à plat dans une assiette
• placez un morceau de saint pierre en bas de la galette
• placez dessus la garniture (poirreau, citron vert, carotte, oignon nouveau), ainsi qu'un peu de persil émincé
• roulez
• le tour est joué

Une fois les nems formés, faites frire ça à la poêle.

Servez avec une petite salade de pousses d'épinard, accompagné d'un vinaigrette (1 càc de vinaigre de framboise, 1 càc de sauce soja, 1 càc de vinaigre de riz, 2 càs d'huile d'olive).

Perso, j'ai rajouté les pommes de terre flambées. C'est esstra :)

Astuce : toujours dans le rayon "fô paaas gâââââââââcher", demandez au poissonier de vous garder la carcasse du saint pierre. Je vous ferai voir la prochaine fois comment l'utiliser pour faire une mini-soupe de poisson.