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Ingrédients pour 4 personnes:

• 8-12 noix de Saint-Jacques (2 à 3 noix par personne)
  
• 2 pamplemousses roses
  
• Vinaigre de framboise (on peut s'en passer)
  
• huile d'olive
  
• beurre
• piment d'espelette moulu (à défaut, du poivre)
  

Recette :
Prélevez les suprèmes des pamplemousse. On appelle suprème la pulpe du fruit contenu entre les petites peaux blanches des quartiers. Pour faire, il faut couper le haut et le bas du pamplemousse, puis, avec un couteau bien aiguisé, couper la peau en suivant le fruit. Enfin, on prélève délicatement la pulpe.

Pressez le reste de l'agrume pour récupérer le jus. Taillez en julienne fine deux à quatre zestes.

Faire une vinaigrette en mélangeant de l'huile d'olive et le jus du pamplemousse à quantité égale.

Escaloppez les noix de Saint-Jacques (découpe en deux dans l'épaisseur), salez et saupoudrez d'une mini pincée de piment d'espelette, et mettez-les à poeller dans 10g de beurre et un filet d'huile d'olive. Laissez 2 min par face, il ne faut pas que les noix soient trop cuites.

Dressez en mettant les noix dans un assiettes, surmontées des suprèmes. Vous pouvez rajouter un peu de salade (roquette ou frisée). Versez un petit peu de vinaigrette. C'est prêt !!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 600 g de porc (échine)
• 1 oignon
• 3 échalottes
• 4 gousses d'ail
• 2 branches de céleri
• 150 g de pousses de soja
• 500 ml de bouillon de volaille (2 cubes)
• 1 c à soupe de Nuoc Mam
• 1 c à soupe de sauce soja
• 2 c à café de gingembre en poudre
• 2 c à café de mélange 4 épices
• 150 g de sucre

Recette :
Faire frémir le bouillon de volaille. Ajouter les épices, le nuoc mam et la sauce soja. Maintenir au chaud.

Découper en lamelles le céleri, émincez les oignons et les échalottes. Couper le porc en lamelle de 2-3 cm de long.

Mouiller le sucre dans une casserole, et porter en caramel brun (foncé, sans brûler). C'est létape critique de la recette. Pendant ce temps, dans une poelle, saisissez le porc dans un peu d'huile (d'olive) ou de beurre, puis réservez. Quand le caramel apparait, lever la casserole du feu,
et ajouter le bouillon (attention aux projection). Le caramel va se durcir. Remettre alors sur le feu, en remuant vivement pour re-dissoudre le caramel.

Ajoutez alors le celeri, les germes de soje, l'oignon et l'échalotte émincée, et le porc. Laisser cuire à frémissement, pour que la sauce s'épaississe.

Je sert ce plat avec un mélange de riz (riz thaï + riz complet + riz noir) ou avec du riz violet.